紫薯面包卷

来源:ELLE网友 2009-09-02 11:08 编辑:Aaliyah [字号:大|中|小] [我说几句]

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第1页：紫薯面包卷

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教你紫薯面包卷的做法！

        面团原料：

        高筋面粉300克、熟紫薯泥90克、奶粉8克、糖40克、盐3克、鸡蛋30克、水120克、酵母粉4克、黄油30克。

        馅料原料：

        熟紫薯泥250克、细砂糖30克、鲜奶油50克。

        馅料做法：

        将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冰箱冷藏待用。

        面包做法：

        1、除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团；

        2、加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状；

        3、将面团滚圆放入容器中进行基本发酵；

        4、面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成；

        5、将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟；

        6、将小面团搓成上粗下细的水滴型；

        7、擀开成一个大的水滴型面片；

        8、铺上紫薯馅料；

        9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开；

        10、把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵；

        11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液；

        12、烤箱180度烤焙12分钟左右。

        烘焙笔记：

        1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度；

        2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用；

        3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。

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