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LIFESTYLE

踏遍了香港澳门的大街小巷,我找到了最地道的本土美食

来源:ELLE中文网 2018-07-10 11:08 编辑:sophieguo

粤菜虽发源于广东,却在香港得以发扬光大。彼时,香港的粤菜可谓百花齐放,家家餐厅都在练就自己的绝活,有很多功夫菜,也有很多美食传承古法技艺。而到了澳门,节奏一下子就慢了下来。马路很宽,塞车很少,人们的步伐悠闲了许多,表情也多了份从容平和。

如今香港的生活节奏越来越快,那些有年代感的经典美味的确是少了,但依旧有人传承,只是需要你花一番心思去寻找和体会。

踏遍了香港澳门的大街小巷,我找到了最地道的本土美食

谈及澳门的传统本土风味,对于土生土长的澳门人来说是粤菜,对于土生葡人来说是澳葡菜。这次,我在港澳待了一个周末,踏遍大街小巷,想要找出最地道的本土美食。

好彩头,金钱鸡

香港人最喜欢讨彩头,不管是吃饭也好做事也好,总想有句吉利话。所以在宴席中,名字讨喜的金钱鸡往往是作为头盘上桌的。金钱鸡因形似古代钱币而得名,制作时要将肥猪肉、鸡肝、猪瘦肉等食材切成又圆又薄的小片,像铜钱一样。

踏遍了香港澳门的大街小巷,我找到了最地道的本土美食

难就难在肥肉和鸡肝都是质地油滑的食材,想要切得薄而圆,又不把食材弄碎,着实不易,这很考验主厨的刀功,也很花时间。切好的圆片还要经过腌制,仅是肥猪肉就要用砂糖腌渍整整一天一夜。最后再按照一层肥猪肉、一层鸡肝、一层瘦肉的顺序,用长铁针串起食材烤制。长针在圆形的食材上穿出小孔,令整道菜像极了古代铜钱,颇有趣味。

哪里可以吃到?

嘉麟楼

地址:中国香港九龙尖沙咀梳士巴利道香港半岛酒店

电话:+852 2696 6760

不可不吃的煲仔饭

腊肉、腊肠、板鸭、时蔬……丰盛的食材铺在米饭上,慢火烹饪出香气,打开瓦煲盖,滴上酱油,用锅勺搅拌,食材的香气融合在一起又弥散开来。在曾经物资匮乏的年代,能吃上一份煲仔饭,已是极大的欢喜。

踏遍了香港澳门的大街小巷,我找到了最地道的本土美食

当今时代的煲仔饭五花八门,海鲜、排骨、咸鱼、牛肉、芝士……各种各样的食材放进传统瓦煲里和米饭蒸熟都被叫做煲仔饭。然而,在香港人心中,最传统、最有香港味道的煲仔饭则是腊肠和腊肉口味。

踏遍了香港澳门的大街小巷,我找到了最地道的本土美食

广式腊肠有稍许的甜味,并透着一丝酒香,因为讲究的人家会在制作时融入汾酒。夏天起开始备酒,入秋后,天气干爽,就开始做腊肠了。古法只取猪脊背和后腿肉,三分肥、七分瘦,以汾酒和酱油调味,木炭火烘烤三天三夜才得。100斤的猪肉,只能得50斤腊肠。对于腊肉来说,传统制作方式同样讲究,只取猪肋条肉,以手工翻动腌制,45-50℃熏制出的腊肉最是软硬适中,口感醇香。

踏遍了香港澳门的大街小巷,我找到了最地道的本土美食

做好了腊肠和腊肉,煲仔饭的精华就已经有了。剩下最重要的部分就是把米饭煲到位,要看紧火候,让贴近锅底的一层米刚刚好结出一层薄薄的锅巴。最终把米饭拌起来,就会有软和脆相互交融的口感。

哪里可以吃到?

忆食尚腊味煲仔饭

地址:中国香港九龙油麻地文汇街22-24号

电话:+852 3590 9933

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