潜入城市神秘花园,畅享自然食刻

苏州凯悦酒店悦庐餐厅重装开业

苏州凯悦酒店
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历经数月精心打磨,苏州凯悦酒店三层悦庐餐厅,于2020年12月24日全新重装开业。这座由花朵、绿植、音乐和画作精心点缀而成的都市秘密花园,打破了人们对于传统酒店餐厅隆重而过分讲究的刻板印象,充满了欧式小酒馆Bistro自然与随性的气息。在此你可以品尝到一百多款自然、有机及生物动力法酿造的葡萄酒,以及富有个性的独立酒农香槟,搭配苏州唯一黑珍珠二钻主厨Oscar Wang设计的地中海融合美食。不妨约上三两好友,在此小酌一杯,为多艰的2020年,画上一个明亮的句点。

鲜花、音乐与艺术的兔子洞

踏入位于金鸡湖畔的凯悦酒店三层,便感觉到与他层不同的气场与氛围,好像在水泥森林中,跟随爱丽丝的白兔,误入了一座摇曳生姿的秘密花园。

苏州凯悦酒店
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氛围从通往悦庐餐厅的长廊便开始铺陈,原本工业感十足的木门被绘上了异域花草,引领你悄然潜入绿意盎然的小森林。芦苇摇摆,薄荷芬芳,小簇的紫色薰衣草四处散落,让人不由想起彼得·梅尔书中描绘的南法普罗旺斯,那片生机盎然的自然天地。而到了薄暮时分,当夕阳为整个空间涂上了一抹暖色时,入口处摆放的Beats蓝牙耳机和数百张黑胶唱片,又为餐厅营造出了日落小酒馆的浪漫气氛。一杯酒、一个人、一张碟,塞上耳机,沉入自己的内心,你就是一整个世界。这些唱片风格多样,从古典、爵士到摇滚和Soul Funk,总有一款会是你的心头好。

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这座金鸡湖畔的异域花园,由一群个性十足的高人打造。来自台湾的花艺师、上海的酒精水墨画师,与苏州本地深藏不露的黑胶收藏家一起,分别贡献了自己的艺术创作。比如在室内空间大面积种植鲜花和绿色植物。因为没有足够的自然采光,这曾经被认为是一件不可能完成的任务,直到酒店方遇见了花艺师Eva Tsai。她用一个简单但灵活的方式解决了这一问题:同时种植两批同样的植物,分别放置于户外和室内,每三天轮流更换一次。

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把这群有趣的人连接在一起的,是凯悦酒店的餐饮总监Henri Chen,他同时也负责悦庐餐厅的整体设计风格,比如三个用作桌子的橡木桶与琳琅满目摆满了小众酒的酒柜,便是他的得意之作。在Henri看来,重新打造后的悦庐,打破了酒店餐厅高高在上的感觉,而是着意营造一种欧洲小酒馆式的分享氛围,轻松、惬意,无拘无束,这也正是饮食届的国际流行趋势之一。“我们想为客人提供一种在家用餐的感觉。”Henri说。

为了全方位地为客人提供这种自然轻松的就餐感觉,在保持着国际五星酒店高标准服务的同时,悦庐的服务生们也会相应地采取更加人性化的态度,像对待朋友那样来招待到访的客人。

“市场和客人的需求都跟以前不同了”,Henri说,“所以,举例来说,如果是很熟的客人,服务生也不妨可以叫他一声’兄弟’或‘哥们’。我希望客人走进酒店转一圈,就好像到附近的社区逛街那么轻松,你可以到凯悦一楼去吃个面,然后上到三层来喝一杯,听首喜欢的歌,一切都是轻松而随意的,对不对?”

我们的宗旨是,喝少一点,喝好一点

大数据时代,万物都无所遁藏,也因此造成了许多选择困难症。看一个餐吧,不在于酒藏的大而全,而在于其是否足够独特,是否能和餐厅提供的食物与空间,完美融合。

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正如悦庐予人的第一印象一般,这里的酒,也充满了富有个性的自然风格。目前开业期选有150余款酒,其中60%来自自然,有机及生物动力法酿造的葡萄酒(此种酿酒方式将整个葡萄园中的土壤、葡萄藤以及园中所有其他动植物视为一个完整的体系来运作,出品通常被认为能够更强烈地表达本土风物特质),20%来自独立酒农的小众香槟,剩下一部分是名庄酒的副牌,或是三级庄、四级庄。悦庐不希望提供固定的酒单,而是每过几个月就更换一轮,将自己虚拟为一名充满好奇心的美酒爱好者,在更多尝试中收获更多惊喜,为客人第一时间带来有趣的小众酒和有趣的寻酒故事。

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“像国外许多人气小酒馆一样,餐厅的许多酒都是限量的。比如我们有款本心白中白香槟,非常有意思,庄主混了15个不同的年份,做了这款酒,但年产量小,只有2000瓶。如果控制好侍酒的温度,黄色果味和矿物质的口味非常好。我们拿到了20瓶,一瓶只卖900多元,喝完了就没有了。”Henri说,“我们的宗旨是喝少一点,喝好一点。”

这一理念也贯彻到了悦庐的酒单设计上,客人可以以最低38元/杯起的净价价格来品尝葡萄酒,鼓励他们进行更多不同的探索。据Henri介绍,目前的开业期,餐厅推出了16款单点酒,未来会增加到30款,侍酒师会以取酒器直接从酒瓶中抽取酒液,保证品质和新鲜。此外,针对一些熟客,餐厅还会提供Off Menu的神秘佳酿。

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另外值得一提的是,当别家餐厅都在纷纷为下午茶绞尽脑汁的时候,悦庐却独辟蹊径,推出了下午葡萄酒套餐。食客可以在一款葡萄酒和一款香槟中进行选择,并配搭7款咸甜佐酒小食,如鱼子酱、白凤尾鱼、黑松露牛柳塔塔、橙味烟熏三文鱼、香草冰淇淋配咖啡等。

美食无国界

对一个餐厅来说,装饰再特别音乐再动听,也不过是锦上添花,最重要的,始终是厨师用一颗七窍玲珑心,一双巧夺天工手炮制出的食物,诱人舌尖、慰人脾胃、抚人愁肠、令人开怀,让一颗饕餮之心,不想再去四方游荡。

在凯悦的行政副总厨Oscar Wang的主导下,悦庐出品的美食,从食材选择到烹饪手法,都尽可能贴着自然的路线在走。酒店除了与多家本地有机农场合作,采用新鲜有机的蔬菜水果外,在海鲜与肉类的选择上也注重本地化与可持续性,尽量采用鲜活的时令性海鲜而不是冻品。

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举例来说,一道海鲜拼盘,用的是潮州的花蟹、南通和青岛的贝壳,台州的海鲜及苏州淡水养殖澳洲小龙虾,确保新鲜和应季。而一道大多数餐厅都用罐头蟹肉来制作的蟹饼,悦庐的选择则是当季肥美的活梭子蟹。在谈到这道菜的特点时,Oscar表示,“我喜欢用活的新鲜的食材,虽然贵一些但是品质好很多,也没有太在意一定要达到所谓酒店要求的成本控制线,因为我们追求的是各方面的均衡。 ”

在苏州本地人Oscar Wang主理的苏州本地餐厅,不时不食的苏式饮食精髓自然贯彻得极好,同时,他也格外注重中西方烹饪手法的碰撞,在开放式的大厨房里,与同事们切磋琢磨,创造了更多个性化的美食体验,并特别考虑了与悦庐品目繁多的酒类的配搭。

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再拿上文的香煎马里兰蟹饼来说,这是一道不折不扣的西餐,但Oscar采用了粤菜的烹饪手法去烤制它,不仅出于健康的考虑,其口感也愈加轻盈。点睛之笔则是饼中加入的橘皮和陈皮,既去除了油腻的口感,又便于与餐厅的橘酒搭配,营造出层次丰富的味觉体验。再比如一道蟹肉意面,悦庐选用的是浙江三门的青膏蟹,拆肉去壳,再配以厨房自制的意大利手工宽面,诚意十足。

根据餐厅的特质,Oscar也对菜单进行了革新,提高了餐酒的配比,尽可能做到一道主菜配一款酒,此外超过一半的菜式也都设计为家庭分享式的。同时,与配酒每隔几个月便会更新一样,菜单更换也较其他西餐厅更为频繁。主厨会根据时令融入不同的当地食材,例如在鸡头米上市的季节将其加入西式蔬菜汤的烹饪中。

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餐厅的开业季恰逢岁末年初,正是朋友欢聚家人团圆的时节,除了上文提及的蟹菜外,Oscar还特别设计了一些下酒菜,比如黑松露牛柳塔塔。“这道菜香味很浓郁,除了加了洋葱等传统配料外,我们还特别用上了芝士与黑松露,让它的口感更加新颖、复杂。”再比如香烤章鱼。为了这道菜,后厨特意购入了一个明火的炭炉,因为它可以瞬间达到400多摄氏度以上的温度,用来炙烤章鱼的话,能很好地保持食材的嫩度与弹性。此外,主厨在烹饪这道菜时,还融入了中式烤鸭中果木炭烤的手法,如此炮制出来的章鱼,口感柔嫩,类似于西班牙饮食中低温慢煮的章鱼,但同时又多了一些果木的特殊香气。

值得一提的还有餐具。各色餐盘均来自景德镇的特别定制,寥寥几笔绘上螃蟹、鱼虾、贝壳、蔬果等图案,用来装食物,最是浑然天成不过。主餐盘的灵感,则来自意大利某座酒庄的酒标,像悦庐想要传递的气质一样,轻快、有趣与分享。

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在Henri和Oscar看来,任何餐厅都不能独立于社区存在,必须与本地的饮食文化有一些连接,如此才是活泛而有生命力的。就像悦庐,既汲取了老姑苏的传统味道,也融合了新园区和时代的独特气质。凯悦希望,借由这样一家独特的餐吧,能有更多人了解到符合时代潮流与当地传统的饮食特色,也有更多人能像走进一家熟悉的社区店一样,时不时来坐坐,小酌一杯,欢聚一刻,在轻松惬意无拘无束的氛围中,体会美酒与美食的自然馈赠。

苏州凯悦酒店 · 悅庐餐厅

预定电话/Reservation

+86 512 6288 1234 - 3430

苏州市工业园区华池街88号苏州凯悦酒店三层

3/F, 88 Huachi Street, SIP, Suzhou

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