紧邻黄浦江仅百米 新上海中餐厅“園來”登场 高端本帮菜品牌 重塑纯正精致上海味道

2021年12月15日,上海–園來,以米其林星级经营思路及标准倾心打造的“新上海”中餐厅,正式亮相于黄浦江畔。餐厅原址为圆苑浦江,于2018年获得黑珍珠一钻,并于2018、2019连续两年获得米其林餐盘推荐。

園來
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2021年12月15日,上海–園來,以米其林星级经营思路及标准倾心打造的“新上海”中餐厅,正式亮相于黄浦江畔。餐厅原址为圆苑浦江,于2018年获得黑珍珠一钻,并于2018、2019连续两年获得米其林餐盘推荐。園來在餐厅前身基础上原址重建,打造全新品牌,主打新式本帮菜,不忘初心与出身,在本帮菜的基础上改良创新,中西文化与烹饪技艺的碰撞之下依旧坚持最纯正的本帮菜本味。餐厅午市提供优雅精致点心套餐,另有单点菜品,晚市菜品更是由主厨张良和师傅,菜品顾问吴健师傅及其团队研发和筹备,力求餐厅出品一流。

園來
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餐厅大堂设有17桌散座及休闲吧台,是适合约会好友相聚的绝佳选择。店内设置江景包房9间,具有更好地私密性,最大20人包房还配有投影仪衣帽间等,同样也适合休闲或商务聚餐。门店在老上海中式装修风格的基础上与新时尚风格相结合,保持传统风格的同时不显老旧,开辟“新上海”中餐厅独有风格。

“新上海”中餐厅的独特格调

園來
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園來总体保有传统老上海中式装修风格,在其基础上与新时尚艺术风格相结合,保持传统格调的同时不显老旧,打造新式本帮餐厅。園來坐落于黄浦江畔老码头,毗邻于黄浦江,置身于包房内或站在阳台便能近距离欣赏到绝美的黄浦江景。

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步入餐厅即可观赏到世界知名德籍华裔女艺术家周小平的著名雕塑作品《樱桃与茶盅》,周女士曾为2010世博会创作雕塑,且作品获世博会永久收藏,她的作品获奖无数,深受收藏家的喜爱,餐厅极为欣赏周小平女士的艺术理念,也收藏了其雕塑作品《枕头与椅子》置于餐厅大堂,具有独特风格的艺术作品更是给餐厅平添了别样的格调。

步入餐厅时同样也可看到餐厅特有的恒温恒湿酒窖,酒品选择丰富,内设有独立酒柜供客人酒品寄存。酒窖内还特别配备了陀螺醒酒器,保鲜红酒免开瓶取酒器,延长美酒佳酿品味期限,让品饮者无忧享用爱酒。

中西碰撞与融合的匠心

餐厅名園來,与“源来”同音,意为“源自某处而来”。園來打造颠覆性新品牌依旧不忘本帮菜出身,在传承本帮菜精髓的基础上结合西式烹饪技法,保留有餐厅最根本的特色。餐厅在菜品呈现方式上更加精致,独具特色,同时在菜品的理念上坚持“源来”的绿色与天然——主厨在多道菜品中使用的酱汁,都采用传统方法制成,人工萃取蔬果中的原液调制,保证佳肴的健康与天然,同时也能够更好地突显出食材的本味。

糟卤肉派:“糟卤”是本帮菜中的经典之一,也是无数人的心头爱。口蘑、猪肚、鹅肝、鸭胸、猪肉制成的糟卤肉馅夹裹于中式酥皮内,酥脆的外皮搭配糟卤及肉冻,口感厚重,再搭配渍萝卜和苦苣,又有另一番清爽。糟卤肉派灵感来源于法国传统乡村肉派,本帮菜的味道也能够在糟卤肉派中体现出法式的精致与优雅。

園來
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干烧波龙:选用上等波士顿龙虾,烧至六七分熟,以保留原有的鲜味,龙虾搭配餐厅自制干烧酱。干烧酱采用天然人工方式萃取自新鲜辣椒、番茄、蒜泥,再加入酒酿调制而成,整道菜品最终以原形食材的方式呈现,入口即能感受多重风味。

園來
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河鳗:“浓油赤酱”是传统本帮菜的特有风格,而食材的选用也同样决定了菜品的品质,食材选自生长于河海交界处的河鳗,肉质鲜嫩不带异味,通过传统“浓油赤酱”的红烧方式烹饪,以更精致地摆盘呈现,搭配天然萃取蜜枣酱汁,河鳗的咸香与酱汁中的鲜甜相结合,别具特色。

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鱼子酱,乳猪:高温炙烤乳猪片当中夹入花菜泥,在其上放置鱼子酱,入口即可感受到乳猪片外皮的的酥脆,鱼子酱的咸鲜和乳猪的软嫩碰撞,好似一场完美的“海陆盛宴”。

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关于主厨

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行政主厨张良和,原圆苑本帮菜总监,现任園來行政总厨,2004年开始从事餐饮行业,先后在多家知名餐饮餐厅工作,如今已从厨经历18余年,从厨18余年的张师傅,不仅对出品质量的把控颇有心得,在本帮菜的领域也颇有建树。2020年,张师傅荣获橄榄餐厅新锐名厨奖。持有中国烹饪大师证书的张师傅在園來的菜品研发中提供了诸多建设性的巧思。

菜品顾问吴健,拥有20多年厨师经验,先后在国内外任职厨师,2007年在意大利ICIF学院授予“意大利美酒美食高级厨师”称号,期间在欧洲和国际星级酒店和餐厅服务,曾服务于2008北京奥运会耐克公司和2010上海世博会意大利馆。吴主厨经历了多年国外的餐饮文化洗礼,在園來菜品传承的创新与融合中同样功不可没。

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