“最初我也是咖啡因敏感，喝的过多会睡不着，于是我就白天喝咖啡、晚上吃安眠药，即使这种情况下，每天依旧非常兴奋”。热爱带来的第一生产力，也将郭锦带到了前所未有的职业高度，(ACE)COE卓越杯国际评审、BOP最佳巴拿马国际评审……作为中国咖啡评委，她站在世界的舞台，在山高谷深之处寻找世之罕见的咖啡豆，甚至参与全球竞拍，把BOP全球Top50的单品带到GEE的吧台，让客人用199元就能喝到一杯Top50咖啡豆手冲。
作为中国评委，她也反哺产业，GEE在云南保山建立了瑰夏种植基地，他们像生态科学家一样来研究咖啡豆的栽培，土壤、水分、酸度，以期提高中国咖啡豆的评分，将其带到世界的拍卖会现场。“中国的咖啡豆目前最高是86分，COE的起拍是87分。”
1分的差距有多大？是现在与未来，也是中国与世界。
路在脚下，且行且歌。
Barista 02
豆舞咖啡：曹活龙
“中国精品咖啡推广者”
精品咖啡现在在中国正逐渐“破圈”，而时间回拨到2009年，那还是一个属于上岛咖啡、太平洋咖啡，星巴克刚刚起步的时代。14年前，豆舞咖啡的创始人曹活龙（大家都叫他龙哥）就在深圳开了第一家精品咖啡，那时的他，就自己动手改造磨豆机、烘豆子，多年后，豆舞咖啡有6家门店和2家生豆处理厂（印尼和云南普洱），在云南也有自己的咖啡庄园。
相比其他咖啡人，曹活龙对烘豆有着原始的热爱，除了外出，龙哥一天可以在10平米的烘豆工作室制作五、六十斤的咖啡豆，豆舞所有的咖啡也都使用的是自家烘的豆子。柑橘的酸、香草的甜，前中后调的层次感，龙哥的手冲很干净，能喝出不同的质感。
龙哥作为咖啡的浪漫使者，确实也在不惜一切代价寻找世界上最贵的咖啡豆。对于终极咖啡爱好者来说，人生至少要喝一杯“巴拿马翡翠庄园的瑰夏”，而在豆舞，龙哥直接将瑰夏从拍卖台拿到店铺，让客人可以喝到世界顶级咖啡豆的手冲。
滴漏咖啡作为“时间的味道”的代表，也见证着咖啡的不同时代。龙哥将牙买加蓝山咖啡的空木桶再次利用，在桶内放入当年的咖啡豆，几年后再次打开，历久弥新。前不久，他们打开了一个封存于2010年的木桶，并邀请当年封桶的客人重聚一堂，将封了12年的咖啡豆烘焙冲制成咖啡……不仅火腿、红酒，咖啡也能穿越时间。
Barista 03
集福咖啡GIF COFFEE
王贵峰
2022世界咖啡师大赛中国区总冠军
王贵峰Stephen是一个95年出生的新晋咖啡人，但对于世界咖啡师大赛来说，他是一个决赛常客。在此之前，他曾获得2020年中国区第二名，2021年中国区第三名，2022年终于登上冠军领奖台。Stephen曾说，参赛是他的个人追求，而下一个目标，则是向着“世界冠军”进发。
主理人的名字在咖啡圈声名赫赫，但他的咖啡店集福咖啡GIF COFFEE则颇有几分酒香不怕巷子深的味道。他笑称自己是咖啡圈最低调的冠军。2018年开业伊始，集福就保持着只有两家门店的记录，八卦岭的首店刚刚关门后，Stephen会择机再开一家新店。
喜欢拉花，喜欢咖啡，Stephen从2015年毕业入行，到登顶全国冠军，只用了7年时间。这7年分为2+5，前两年在一家精品咖啡馆任职，后五年则是全心做“集福”，如果运气好，现在也可以在南头古城喝到Stephen的手冲。在精品咖啡馆阶段，他学习咖啡知识、一个环节一个环节的研究咖啡，寻找心中的完美出品。“埃塞俄比亚的豆子有深入人心的力量，到现在我也依旧惊艳于耶加雪菲的魅力。”从豆子到杯子，处理、烘焙、制作，再完美地呈现出来，恰似赛制要求，15分钟制作12杯咖啡，在极短的时间内做极致的出品。
一杯好看的咖啡是艺术，一杯好喝的咖啡是学问。志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也。
Barista 04
KONOMI MASTER
张嘉蔚
像做实验一样钻研咖啡
KONOMI MASTER和前文集福咖啡GIF COFFEE有很多相似的地方。都是只有两家门店，但是主理人盛名在外，非居于闹市之中，但总有猎咖人慕名而来。与王贵峰相似，KONOMI MASTER的主理人张嘉蔚也拿过若干大奖，曾是2020年世界咖啡师大赛中国赛区第三名。
在咖啡圈，张嘉蔚被称为“三秒”，是其英文名Sammul的音译。如果是咖啡小白去KONOMI MASTER，可能会惊讶这里不仅要选咖啡豆，甚至还在比拼庄园，比如樱花豆要喝哥伦比亚天堂庄园的出品，瑰夏则要喝巴拿马邓肯庄园的豆子……如果随便点一杯奶咖，会觉得是对庄园豆的“暴殄天物”，不过在这里的奶咖也有讲究。咖啡师在旁边的玻璃房里做牛奶的倒扣滴滤，脱水牛乳的做法会提高牛奶中蛋白质的比例，打出的奶泡细密绵绸，口感也更醇厚。而这一切的创举，都来自张嘉蔚用像做化学实验一样的态度来做咖啡，控制变量、调整参数，注重每一丝细节的变化，致力于用科学的方法解释咖啡带来的不同感受。
KONOMI MASTER的中文翻译就是相扑大师，和店里的logo一样，代表着主理人的态度，用相扑的精神，做着咖啡的事业，每一天都是比赛，店里的吧台就是WBC的标准尺寸，一期一会，一生一事。
Barista 05
Johandy 杂啡铺：Ted
决定一杯手冲的，是心情
走进Johandy杂啡铺，你会觉得喝咖啡是世界上最快乐的事情之一。这里有藤编竹椅，花砖地板，绚丽的色彩，和哼着歌的咖啡师，背景音乐也是“乡村音乐”，Johandy的气质和他的主理人Ted一样，轻松愉悦，阳光少年。
Ted本人也走美式风格，除了职业是寻豆师，主做咖啡豆贸易生意，在节假日客流量大的时候也会去店里亲手做咖啡。Johandy店铺很小，但在深圳的精品咖啡圈有口皆碑，因为Ted是一位寻豆师，致力于寻找全世界那些小众、不被人所知的豆子。在他的手机里，有着世界各大咖啡原产地和主要咖啡国的时区，从埃塞俄比亚、哥伦比亚，到巴拿马甚至乌干达……听Ted聊咖啡，就像和他完成一场舌尖上的旅行。
Ted说自己的工作乐趣在于去尝试和探索不同的世界，挖掘每个国家好的咖啡品牌、好的烘培和味道，让咖啡充满色彩。他喜欢日本，喜欢北欧，也喜欢墨尔本“全民咖啡人”的态度。京都、东京、大阪，日本的精品咖啡和他们的民族性格一样，很有匠人精神。而北欧的挪威、丹麦、瑞典，Fika时间就是他们Lagom的态度……咖啡是一座城市的窗口，不仅是早餐的饮料，它代表着一个国家的人文地理、气候环境、美食烘焙，甚至是人生态度，喝咖啡本来就是一件1+1>2的快乐之事。
Barista 06
INPASSION：Yip
决定一个咖啡品牌的，是态度
Yip主理的INPASSION，是一间有格调的黑咖啡馆。他戴着一顶黑色礼帽，优雅的做着手冲，和煦的阳光和馥郁的咖啡香气充满在店内每一个角落。
“咖啡从产地到冲煮，黑黑的一杯，馥郁的香气，就是咖啡本该有的样子。”INPASSION对咖啡豆的烘焙理念是:不拼配、不深焙，为咖啡小众群体所喜爱。
在创立INPASSION之前，Yip已经是一位资深的建筑师。他尤其欣赏侘寂之美，“LESS IS MORE“（少即是多）一直是其设计理念，他亲自设计的珠海牛津街分店曾获过德国iF设计奖、美国MUSE设计金奖。从建筑师到咖啡师的转变，亦是在学习中成长，成长中而立，走过了咖啡人走过的路，最终坚定走上这条非比寻常的黑咖啡之路。
Yip由衷地希望能为深圳乃至全国的咖啡老饕们带来不一样的咖啡体验。由店内豆单之丰富再到每款咖啡豆独特名字，真的不难看出他的用心——美茵槟城、榴莲飘飘、蜜桃熟时⋯⋯“当感观与咖啡风味产生的连结时，大家便能记住自己品尝过的每一款豆子了。品尝过花香四溢酸甜感强烈交织的咖啡后，命中注定只能酷爱。”
Barista 07
Something For：李文静
懂商业的咖啡哲学家
“你知道Something For的品牌蓝是RGB哪个色号的蓝？”
“我们收藏了30个深圳早上9点钟的蓝天，合成了一张图，就是Something For新的品牌色。”
认识文静之前，觉得她是一个很懂商业的连锁品牌咖啡主理人，6年的时间，Something For在全国开了27家店，从深圳福田，一直开到合肥 ，是资本关注下新消费的宠儿。
和文静聊天后，又觉得这个女生自由浪漫。她曾在澳洲读书，在悉尼工作和生活6年，而选择在深圳工作，也因为深圳是一座非常像悉尼的城市。这里有蓝天大海、椰风棕榈、务实开放、充满创新的活力，是一座年轻的城市。也因为这种风格，他们将泰国的蝶豆花在牛奶中浸泡24小时，合成天然的“蓝”，并将蓝色的牛奶做成Dirty，成为店里最具特色的“蓝污”，“爱深圳，我们爱的就是天空、云朵和大海”。
“我们做消费品牌，是为了去到自己想去的地方，还是去到资本想去的地方，这是每个主理人都要问自己的问题，不然很容易在这个过程中失去方向”。这句话是文静说的，曾作为纸刊的单元标题，后来因排版被去掉，但在文静的这一篇，还是想用这句话作为结尾，它值得每一个咖啡人深思。毕竟，商业的征途不仅是星辰大海，更从舌尖抵人心。
Barista 08
KUDDO库豆咖啡：STacci
做嘻哈，玩音乐？做咖啡！
“不会写歌的咖啡师不是好老板，不会做咖啡的乐手不是好编导”。虽然逻辑奇怪，但这形容KUDDO的主理人STacci再恰当不过。这个外表温柔的姑娘，内心有着像火山一样的能量。做咖啡师之前，STacci做过嘻哈音乐，当过电影发行，大学时就开淘宝店做初代网红。而她的第一轮餐饮创业做的也不是咖啡，是鹅厂楼下的奶茶店，“一切都为KUDDO积累能量”。
KUDDO最早的店开在G&G创意园门口的集装箱内，4年前，咖啡师Kim和主理人STacci组成了这个品牌的原始架构，4年后，全国有着12家门店，被资本关注，从集装箱开到深圳一线写字楼的KUDDO，Kim和STacci依旧是品牌的灵魂，“咖啡是一种生活态度，我们不做专家喜欢喝的咖啡，更做朋友喜欢的咖啡，比如KUDDO最受欢迎豆花拿铁和豆乳杯。曾有一个意大利的客人说，他要宣告全世界，中国也有好喝的咖啡，它在深圳，叫KUDDO！”
除了网红单品，KUDDO绿的主视觉在社交媒体上也大受追捧，STacci从不介意KUDDO成为网红店，甚至因为这两年露营风、户外季的大火，绿色logo主视觉成为潮流。“这都是KUDDO的一部分，我们希望咖啡馆是生活的充电站，每个人来到这里带着自己的猫猫狗狗，或者是遛娃约会，轻松自在的喝杯咖啡，开始新的生活。”
Barista 09
鹊什咖啡CCHOICE：游雯
东方咖啡文化缔造者
前有像化学实验一样严谨控制变量的冠军咖啡师，后有像米其林主厨一样做创意的“烧脑”咖啡人，鹊什咖啡CCHOICE就是这样的存在。联合创始人游雯Kidd和她的小伙伴一起，致力于咖啡的创新、求异，从而打造独属于自己的“东方咖啡文化品牌”。
Kidd的故事在咖啡圈绝非个案，4个联合创始人均来自星巴克，甚至Kidd本人在2015-2016年时还曾是星巴克华南区域咖啡公使。他们经过商业咖啡的锤炼，对精品咖啡有着自己的专长和偏好，直到2021年，鹊什咖啡第一家门店诞生。
在聊咖啡之前，不妨聊聊鹊什的名字，“鹊”是“喜鹊”，寓意美好，“什”通“十”，意为人多，“鹊什”是谐音梗，但也颇具中国风，正像他们的初心，“做中国人喜欢的咖啡。”
鹊什咖啡每一季度都会选择中国的一个地区为主题，用咖啡、当地食材、传统文化等元素结合来创作，例如：新疆季中的哈密瓜Dirty、京味儿系列的二八酱（芝麻花生酱）奶盖冰拿铁、川渝季中将冰粉给咖啡做底、湘味季的紫苏作为原料加入咖啡……每一季新品都充满令人拍案叫绝。“民以食为天”，咖啡与食物是不可分割的主体，吧台是厨房的一部分。正如咖啡是美食文化、生活方式的一部分，中国的咖啡正代表中国，影响着世界。
Barista 10
BIRR COFFEE小熊咖啡
胡桂雄
从吧台走出的连锁品牌
最后一个故事，让我们回归咖啡人本身。小熊咖啡创始人胡桂雄是一位90后，在精品咖啡行业沉浸10年，拥有SCA国际咖啡师认证、PCA专业级黑牌拉花认证。从吧台到舞台，2018年创办的小熊咖啡即将拥有9家门店，从大湾区向全国扩张。
“大众化的精品咖啡”是小熊咖啡一直以来追求的目标，恰逢第四次咖啡浪潮，人们关心精品咖啡平民化的趋势。精品咖啡究竟应该如何定位？是环境格调决定其定价，还是咖啡大师缔造之心血。这对于小熊咖啡来说，都不是问题。十几元的“一叶”咖啡特调，柠檬叶加咖啡，另有中烘、深烘、中浅烘三种豆子供选择，每一款都代表了一种咖啡的打开方式。
而对于胡桂雄来说，目前工作重点已不是做咖啡调研和口味研发，10年磨一剑，他在致力于寻找加盟商，将小熊咖啡的模式在全国复制推广，提升自己的品牌影响力。每座城市都应有属于自己的好咖啡，无论是打工人的“快乐水”，还是文艺青年的社交场，抽茧剥丝，咖啡应该回归本来的样子。
在《芬兰不加糖》这本书的扉页，有一句话深以为意。无论是从业十几年的咖啡前辈，还是互联网新消费推手之下的行业新秀，每一个咖啡人都懂水温、酸度、阴晴云雨的影响。这正像咖啡之于人生，“咖啡即生活，甘苦皆热爱”。
