云端赏味焕新,Maison Lameloise莱美露滋2021夏季新菜单

2021法国 Maison Lameloise 100周年纪念日上海 Maison Lameloise 3周年纪念日在这重要的夏天让我们对美食不断追求与探索,突破原有菜单的传统印象将全新的理念融入到了2021夏季新菜单里旨在为食客们源源不断地带来创新与传统兼具的优雅云端法式美馔。

全球有多少家餐厅拥有100年历史?莱美露滋就是其中一家,而让它声名显赫的不仅因为其悠久的历史,更因为它响当当的米其林三星餐厅的地位。1979年,莱美露滋第一次获得米其林三星称号,当时的主厨Jacques lameloise也因此成为最年轻的拥有米三星餐厅的主厨。

莱美露滋入驻上海,选定了最有地标性的建筑上海中心的第68层,环绕式地俯瞰外滩风光。抬头就见金茂大厦的热门网红打卡位需要提前至少一个月预定才行。法餐的标准化已经做得非常完备,后厨精确控温,每份菜里的食物连重量都要经过精确的测量,主厨行政主厨 Yann Klein经过系统的法餐培训,也深刻理解勃艮第的老店的理念,把这一整套餐饮哲学移至魔都。

行政主厨 yann klein
行政主厨 Yann Klein
甜点主厨 guillaume gautier
甜点主厨 Guillaume Gautier

细节大师,匠心呈献
行政主厨 Yann Klein、甜点主厨 Guillaume Gautier 和团队一起将多年的料理经验融入到新菜单的研制之中用传统的法式烹饪手法打造出创意满满的2021夏季新菜单

maison lameloise
Maison Lameloise

Savories from Chagny & Shanghai

开胃小点从沙尼到上海

创新的步履不曾停止,而对经典美味的传承与延续,亦深深植根于Maison Lameloise莱美露滋。作为精美法餐的开场,颜值与口味皆备的各色开胃小吃,亦是备受食客们青睐的餐厅经典保留节目之一。本季依旧有鸭肝棒棒糖等传统组合,酥松外壳、可盐可甜、满口鲜香......相信这口法国人心中无可取代的傲人美味,也一定能征服你挑剔的味蕾!

maison lameloise
Maison Lameloise

Caviar& Heart of Palm | 鱼子酱和棕榈心

Perseus N3°鱼子酱 | 炖棕榈心和鲍鱼 | 杏仁牛奶和蛋黄

风靡了多时的优雅白色调,也终于登上Maison Lameloise莱美露滋的餐桌,与鱼子酱碰撞出一首清新动人的盛夏奏鸣曲。杏仁奶皮下暗藏着炖棕榈心和鲍鱼,看似不经意点缀的玫红色食用装饰花,配以空运而来的Perseus N3°鱼子酱点睛,恰到好处的鲜甜口感,成就了又一盘味型完满丰富的诱人力作。

maison lameloise
Maison Lameloise

Foie gras | 鸭肝

腌制 | 葡萄和红酒啫喱 | 藜麦和扁豆 | 黑皮诺红酒面包

与上一道的清新色彩形成鲜明对照,却也同样体现了主厨的巧思:将优质鸭肝浸入葡萄和红酒中腌制,便拥有了馥郁深沉的甜蜜酒香;黑皮诺红酒面包带来优美酸度,而鸭肝上的胶冻,则将鲜美浓缩到极致,配上洋葱脆片提香,着实匠心独蕴。

maison lameloise
Maison Lameloise

Kinmedai | 金目鲷

油封 | 茴香和鱼汁土豆 | 鱼汤 | 法式藏红花酱

橙色,孕育了夏天的热烈与繁茂,也让人想起云端里无处不在的阳光味道,当肉质甘美丰腴的金目鲷,佐以混合了茴香和鱼汁土豆,在法式藏红花酱的点缀下,淋上鱼汤的鲜美与甜香,盘中便跳跃起了灵动的魔法。

maison lameloise
Maison Lameloise

Lobster & Tomato | 蓝龙虾和番茄

以龙虾黄油蒸煮 | 鸡油菌和小番茄 | 马鞭草清汤 | 细面线和香料浓汤

娇艳欲滴的蓝龙虾和番茄成了夏季新菜单的绝对主角:鸡油菌和小番茄填入以蓝龙虾黄油蒸煮,搭配细面线和香料浓汤,以及洋溢清香的马鞭草风味龙虾清汤,正是夏日最合时宜的心情。

maison lameloise
Maison Lameloise

Porcini | 牛肝菌

牛肝菌薄塔和鳗鱼 | 茄子泥和绿橄榄 | 榛子油醋汁

一层薄薄的牛肝菌薄塔和鳗鱼铺底,点缀茄子泥和新鲜绿橄榄,入口咸鲜饱足又无比浓香,仿佛来自法国的森林风席卷舌尖,幻化出叫人流连忘返的美味层次。

maison lameloise
Maison Lameloise

Wagyu M7 Striploin & Tuna Belly | 和牛西冷M7和金枪鱼鱼肚

烤西冷和金枪鱼鱼肚 | 节瓜和西瓜 | 西瓜焦糖 | 黑加仑萨芭雍

备受好评的实力硬菜,也同样披上了应景的时令新装回归。和牛西冷M7整块嫩烤来突出不同部位的特色,烤金枪鱼鱼肚及节瓜虽为陪衬,却在色彩和口感上与主角和谐共生,将春夏大地的各种风物巧妙展现。

甜蜜无止境在云端里留住永恒的夏日

maison lameloise
Maison Lameloise

Chocolate | 巧克力

薄片 | 特级卡林格65%巧克力甘纳许 | 香草萨芭雍 | 马兰特和青柠酱

可可巧克力制成的薄片,轻轻依附在特级卡林格65%巧克力甘纳许之上,像是等待着哪位”懂经之人”将它摘走。再淋上沁人心脾的香草萨芭雍,马兰特和青柠酱如夏天破土而出般,一口清新紧接着一口甜蜜,是调动五感的美妙享受。

maison lameloise
Maison Lameloise

Rhubarb | 大黄

蒸煮 | 松软蛋糕和杏仁慕斯 | 焦糖燕麦 | 什锦麦片酱

云海妖娆的日子里,蒸煮后的松软蛋糕配上杏仁慕斯自然成了甜品界的“杀手锏”,这道从头粉嫩到尾的可爱甜品,又有谁能不爱?
什锦麦片酱卧于“花海”之中,焦糖燕麦好似不经意地落在姹紫嫣红之间......抛开粉色滤镜,忘却已久的少女心,就在甜品里彻底回味一遍吧。

如果你是个终极嗜甜者,用Maison Lameloise莱美露滋口感清新的甜点来为今天这一顿丰盛的餐食画上完美的句号是最明智的选择。寻觅五湖四海的珍贵食材留住灵光乍现的美味瞬间Maison Lameloise 莱美露滋希望2021夏季新菜单能带你再启一场米其林星级臻飨之旅!

寻味地点

浦东新区陆家嘴银城中路501号上海中心大厦68楼

着装要求:优雅正装

营业时间

周一至周三 18:00-20:30

周四至周日 11:30-13:00 18:00-20:30

即刻预订

T: 021 - 6881 6789


This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
广告 - 内容未结束请往下滚动
更多 From ELLE星探