食庐呈现摩登蟹宴 体会当代风雅

2021 923日,上海 – 金秋九月,朵云升,秋意兴,轻风起,蟹脚痒,正式品蟹好季节。一蟹知秋,道尽江南人对应季美味的殷殷期盼。

《世说新语.任诞》中记载晋毕卓嗜酒,间说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”而刘若愚《明宫史》也曾记载明代宫廷螃蟹宴盛况,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹自古以来便是中华饮食文化中最精彩的雅兴。

菜品介绍

食庐
食庐

玲珑塔

“玲珑塔,塔玲珑”起名源自中西河大鼓名段,也是相传中的上古神器。置于美丽的透明盒中做为蟹宴开场,共有三层,味型由淡而重,分别为鱼子酱蟹肉文蛤盏、核桃鳄梨沙律和泡菜蟹肉石榴包。第一层鲜甜的鱼子酱和蟹肉打开味蕾,第二层鳄梨配上食庐特制蟹肉松以独到口感带来刺激,延续至第三层将蟹肉和泡菜组合,酸爽微辣,为蟹宴揭开序幕。

食庐
食庐


清.袁枚《随园食单》:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”泰国香米加上手拆蟹肉和蟹黄熬煮成粥糜,一口饮下蟹肉香甜及蟹黄香气,浓郁鲜甜,在凉菜之后暖心暖胃。

食庐
食庐

蟹麒麟

食庐蟹宴经典之作,富含“吃蟹不见蟹”巧趣以蟹还蟹,拆除蟹的各部位再以不同烹饪技法演绎后重现盘中。蟹钳采用粤式沙姜味;原味蟹身配上丰腴海胆和鱼子酱最能体现蟹的鲜甜,搭配用黑醋粒还原的蟹眼一口尝下,咸鲜香气扑鼻而来;蟹腿采用四川椒麻调味;精巧的蟹小腿选用卤味花菇点睛,各自精彩的风味交相成平衡美味。

食庐
食庐

妆蟹钳

蟹钳寓意八方来财。借鉴日本天妇罗的做法,将手拆蟹肉油炸,酥脆口感加上蟹肉的甜美,配上提味的芥末色拉酱。底部用墨鱼汁染色菌菇丝,再佐以蟹钳装饰,仿如艺术品。

食庐
食庐

酿蟹斗

髻拥春云松玉钗,眉淡秋山羞镜台,食庐蟹宴今年别出心裁的新菜式粉墨登场。打开高雅的定制梳妆盒,烟雾袅绕,一股香料气息令人陶醉,随即蟹斗映入眼帘,蟹身承装蟹黄、蟹膏调制的秃黄油蟹肉。

食庐
食庐

焗扇贝

淋上用蟹黄与蟹肉炒制的酱汁,配上江南年糕粒点缀的焗扇贝上桌前用火炙烤,双重海洋鲜味,中西融合。

食庐
食庐

扣蟹螯

手拆蟹螯以原味体现,将蟹螯鲜甜本味极致凸显。用鱼蓉装入秋耳,用胡萝卜丝和香菜梗加以点缀,再淋上顶汤,香浓醇厚却清透不腻。

食庐
食庐

烩佳菘

古人形容菜之美者,称“秋末晚菘”。此道菜式灵感源于老上海家常菜“烂糊肉丝”,将白菜丝煮至软烂,用蟹黄蟹肉代替传统肉丝,秋季蔬果和蟹肉的鲜甜相辅相成,入口即化。

食庐
食庐

金玉满堂

淮扬记忆中弄堂里的麻油撒子,淋上鳜鱼肉米,蟹黄,蟹肉用浓汤熬制而成的酱汁,酥脆口感配上浓郁咸鲜的汤汁,淋漓尽致。

菊黄蟹肥时,在食庐感受当代时尚和古时文人墨客的情怀交融,尽享品蟹的雅致和愉悦,食庐蟹宴今日起正式上线。

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
广告 - 内容未结束请往下滚动
更多 From ELLE星探