用品质打造上海烧鸟新高度

「鸟沢TORISAWĀ」落户上海静安嘉里中心南区,融入日式居酒屋与传统日本烧鸟的元素,刷新大众对“烤串”,“居酒屋”的认知

鸟沢torisawĀ
Lihao Jiang

2019年12月,植庭餐饮在深圳推出一家全新概念的日式居酒屋——「鸟沢TORISAWĀ」。在时髦现代的餐吧中,融入日式居酒屋与传统日本烧鸟的元素,刷新大众对“烤串”,“居酒屋”的认知。让鸟沢成为都市人结束忙碌生活后,一个可以与朋友推杯换盏愉快小聚,也能在板前独自享受烧鸟小酒的好去处。

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2021年4月,「鸟沢TORISAWĀ」落户上海静安嘉里中心南区,并将这个美味时髦的日式“居酒屋”再次升级。上海首店,不仅在食物上保持了植庭餐饮一如既往的高品质,更是邀请全球知名鸡尾酒吧Speak Low监制鸡尾酒单,并请来中国当代设计代表之一的水平线设计,打造出由琚宾老师在上海设计的首个餐厅。

Tori-

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起源于日本自江户时代的「焼鳥」(やきとり/yakitori ),大多数以鸡肉为主食材。在日本烧鸟职人的严谨专研水平,不亚于寿司匠人。甚至有“串打三年,烤串一生”的行话,可见烧鸟的博大精深。

「鸟沢TORISAWĀ」主厨韩晓伟,有着17年的烧鸟从业经验。少时便师从日本大将,对烧鸟有着深厚的造诣与理解,收获了一批老饕的喜爱与追随。

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于烧鸟而言,鸡肉的品质是口味与口感的基础。鸟沢精选优质走地鸡,每日凌晨在上海周边宰杀后送入店内,限定当天使用,以保证鸡肉的新鲜和高品质。让每一块入口的鸡肉都柔嫩多汁,充满弹嫩浓郁的肉感和滋味。

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对于考究的烧鸟来说,鸡根据口感大致可分为15个部位,由此再细分可达50种部位之多,连一些完全意想不到的部位都可以独立成串。像鸡心、喉管、横膈膜等稀有部位,更是3、4只鸡才能成串。每个部位都有独特的油脂分布与口感,这也是烧鸟的魅力所在。为此鸟沢每日搜寻优质的稀有部位,尽可能满足食客对稀有部位的喜好和需求。

除了烧鸟,鸟沢的前菜和酒肴也同样精彩。菜品均由东京银座创作和食名店Cero的料理长伊藤宪二研制。曾在澳大利亚工作的伊藤,擅长将日料和西餐的烹饪方式结合,根据季节食材做出颇具现代风格的创意菜品。

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冲绳当地经典的腌渍苦瓜、柿子干和鸡肝酱的碰撞、芝士焗烤的白子、以及用杏仁片来做面衣的惊喜炸鸡......各种创造性的日风调味,清爽轻松的口味和烧鸟形成绝配 ,为食客奉上烧鸟之外的味觉享受。

鸟沢TORISAWĀ x Speak Low

酒饮方面,「鸟沢TORISAWĀ」携手亚洲知名鸡尾酒吧Speak Low,在烧鸟店中打造了一个专业级日式鸡尾酒吧。鸡尾酒单由Speak Low为鸟沢量身打造,辅以Whisky、清酒、葡萄酒,刷新食客对居酒屋的酒水认知。

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Sawā- 酒

Torisawā的Sawā取自sour的日文,意为一款酸甜口味的气泡调酒,是居酒屋中的必备调酒。鸟沢的鸡尾酒篇章也由几款Sawā开启,从柚子胡椒风味的yuzu paloma,到可尔必思和gin fizz改款而成的calpico fizz,都是搭配烧鸟的解腻神器。

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中篇的Speak low(er), On the slow boat to china, Yakult Martini等酒款,则是Speak Low主调Takumi Hoshi网获众多粉丝的几款秘密武器改编而成的。

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末章则由SG系列最为擅长的茶主题的鸡尾酒收尾。此次酒单也有款用上了SG Group自研烧酒品牌作为基酒,不论是清爽浓烈,抑或酸甜苦辣,总能在这里找到你喜欢的滋味。

店内除了鸡尾酒,还有近百款世界各地各具风味的威士忌,独特的选品眼光加上良心标价,让鸟沢成为烈酒爱好者的温床,而资深烧鸟老饕更是会以钟意的威士忌做成的highball来搭配串烧。

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鸟沢的清酒酒单完全不马虎,涵盖全日本各地酒造,精心选取时下流行的50款銘柄让你充分体验日本酒的深奥。葡萄酒则任性地选择了全黑皮诺品种的红酒,用黑皮诺典型的优雅与果香,带给你不同以往的精致烧鸟体验。

当红空间设计师琚宾,上海首个餐厅作品

「鸟沢TORISAWĀ」的室内设计,由中国当代设计代表之一,水平线设计担纲。

国内一线设计师琚宾,曾设计阳朔糖舍酒店、西塘næra良壤酒店等充满设计感的建筑群及空间,而「鸟沢TORISAWA」则是琚宾老师在上海设计的首个餐厅作品。

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空间一改传统日式烧鸟店的和式感,用大气简洁的设计打造出充满几何感和流线感的时髦空间。设计以铜作为主体元素置入到整个空间之中,混凝土的墙面,裸露的天花与管道,深色水磨石骨料中嵌入了黄铜做点缀。是上海精致与质朴的生活方式的碰撞。

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白天阳光透过半朦胧的绢布洒进来的微光;黄铜的乱纹的质感,经过时间的冲洗会越显风味;台面厚重的实木,清晰可见树木生长的纹理;不定期更换的艺术品给空间带来不同的视觉冲击。

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夜幕,是烧鸟和酒的碰撞。艺术的灯具搭接关系,灯光透过玻璃折射出微弱的氛围;吧台在夜晚的某一时刻出现的深红,渲染着空间浓郁热情的烟火气。空间中的明与暗,光与影,动与静,是空间与饮食生活所共通的追求节奏与放松;环绕式的烧鸟舞台,散发出滋滋的香味,是色香味俱全的五官盛宴,汇聚着各种肉食和饮酒共享之处。

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