大暑节气至，清风此处寻。上海浦东香格里拉桂花楼将淮扬菜精髓与优质食材结合，以精湛的烹饪技艺呈现清鲜本味，传承淮扬之雅韵，将传统与现代巧妙融合，全新呈现。拥有近30年淮扬料理经验的行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材、品质及烹饪方法上进行优化创新，在新一季为美食爱好者们奉上焕新菜单。
水晶肴肉作为国宴八大冷菜之一，实至名归。嫣红嫩冻，光滑晶莹，犹如水晶。精肉香酥可口，食不塞牙；肥肉柔润细腻，吞咽即化；肉皮嚼头十足，劲道不梗。搭配香醋，更是激发肉质的清香浓醇，酥、爽、鲜、嫩在口中迸发。
俗语有云“小暑黄鳝赛人参”，入夏后的黄鳝最为鲜美。陈年意醋炸脆鳝是将鳝鱼剔骨后划成整条单柔，沥干水分小火反复炸透后裹上由陈年意醋、黄酒、冰糖调的卤汁，交叉搭高形似宝塔。脆鳝色泽油亮，入口后一尾尾在口腔中爆开，酥松爽脆，酸甜可口，痛快淋漓，流连忘返。
这道清汤白菜火腿把淮扬菜的清淡雅致表现的淋漓尽致。将白菜雕刻成白玉兰，算是高师傅的别具匠心，用火腿丝与枸杞点缀期间作为花蕊毫不艳俗。汤底则选用著名的淮扬顶汤，先用猪骨汤与鸡汤吊出浓稠的高汤，后再用肉臊去除汤里杂质，使汤汁变清色如普洱，最后装入茶壶中。当滚烫的汤汁倒入碗中，“白玉兰花”缓缓盛开在清澈如水的汤品中，鲜美之味随之飘出。
上海浦东香格里拉桂花楼呈现全新美馔 第二页
江南素有养鹅食鹅的风气，生长于高邮湖畔芦苇荡滩上的高邮鹅，以鱼虾螺丝为食，肉质紧实，鲜美柔嫩，带着独有的清香。用淮扬传统陈年卤水烧制，充分渗透鹅肉肌理，肉质细腻内渗卤香，食之回味无穷。桂花楼的高邮霸王鹅更是搭配了鲍鱼与猪手，可谓“霸气十足”。
明末清初文学家张岱曾特地为金华火腿作诗，“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。雪芽何时动，春鸠行可脍。”可见金华火腿自古便备因其色、香、味、形、益俱佳而闻名遐迩。这道蜜汁火方选用由非物质文化遗产传承人陆永进主理的“雪舫蒋火腿”，取其奢侈的上方来制作。经过繁复的制作程序，色泽红润透亮，干枯的肉质饱吸拉丝的蜜汁，咸味尽怯变为雅淡润甜，虽不若东坡肉柔糯，但滋味却更隽永，让人久久难以忘怀。
全新菜单中的每一道菜品都严格甄选优质食材，出自高师傅的精心摆盘设计，造型赏心悦目，呈现独具特色的淮扬新风味。
桂花楼每日中晚餐营业，如需预订，请拨打电话(86-21) 6882 8888转220，或(86-21) 5888 3697。
上海浦东香格里拉桂花楼中餐厅主营淮扬菜，辅以川菜和本帮菜，开业多年以来屡获殊荣，已成为沪上著名中餐厅，多次被主流媒体如《周末画报》、《美食与美酒》等评为“最佳中餐厅”。拥有近30年淮扬料理的桂花楼行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材、品质及烹饪方法上进行改进，给美食爱好者们奉献上口味更佳的菜肴。同时，高师傅还是汉莎航空的“明星天厨”，为头等舱及商务舱的客人制定菜单。2016年，桂花楼蝉联美食与美酒杂志年度BEST 50中国最佳餐厅。
上海浦东香格里拉地处上海乃至全国的商业中心地带——陆家嘴金融贸易区，毗邻浦江东岸，俯瞰外滩风光，地理位置无与伦比。对岸的外滩，作为闻名于世的历史地标点，在20世纪90年代初曾是上海最繁华的金融中心，而今其独特旖旎的风光吸引着来自各地的众多游客前来观光，向世人展示着世纪交替时辉煌雄壮的建筑文明。酒店曾多次荣膺国内外奖项，是上海顶级豪华酒店，可为宾客提供热情周到的香格里拉特色服务及世界一流的就餐体验。
总部设在香港的香格里拉酒店集团是全球知名酒店业主及管理公司，目前经营着超过100家酒店，客房量已逾41,000间。香格里拉是五星级的豪华酒店品牌，提供高品质的设施和服务。目前，香格里拉品牌的酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、香港、台湾、斐济、法国、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、卡塔尔、新加坡、斯里兰卡、阿曼、泰国、土耳其、阿联酋和英国。此外，集团还有众多新的酒店项目正在筹措中，主要分布在澳大利亚、巴林、中国大陆、柬埔寨、印度尼西亚、马来西亚和沙特阿拉伯。如需进一步信息，请登陆香格里拉集团网站www.shangi-la.com。
松风明月·至雅淮扬 媒体宴菜品介绍
五福临门
水晶肴肉：嫣红嫩冻，光滑晶莹，犹如水晶。精肉香酥可口，肥肉柔润细腻，肉皮劲道不梗。点缀的黑醋粒，更是激发肉质的清香浓醇。
陈醋炸脆鳝：脆鳝色泽油亮，入口后一尾尾在口腔中爆开，酥松爽脆，酸甜可口，痛快淋漓，流连忘返。
野菜石榴包：春卷皮包裹着松茸和荠菜碎，形似福袋，晶莹剔透钟蕴藏丝丝绿意，搭配葱油调味，一口一个，脆爽鲜嫩。
话梅番茄：将穗番茄去皮后浸泡在由桂花、话梅及冰糖调制成蜜汁中过夜，桂花的香气与甜蜜充分渗透到番茄中，圆润可爱，色泽红亮，冰凉酸甜。
糟卤波龙：15年的黄酒调制的卤汁搭配Q弹的波士顿龙虾和鱼子酱，酒香清甜，滋味鲜爽，是夏日里不可辜负的小辰光。
芙蓉鸡豆花
选用鲜活葵花鸡的鸡小胸，挑去筋膜，切斩成茸，并耐心炖煮成豆花状。搭配淮扬经典顶汤，汤清肉白，质地嫩滑，鲜美异常，被誉为：豆花不用豆，吃鸡不见鸡的佳肴。
六月黄蟹粉凤尾虾
一颗颗手剥凤尾虾白里透红晶莹剔透，吃到嘴里爽滑嫩弹，靠的是高师傅多年经验下来的上浆技术。入口清淡却不寡味，搭配熟醉好的六月黄蟹粉，鲜味与清甜融化在舌尖，回绕流连。
鲍鱼脆皮红烧肉
极具创意的将传统淮扬菜的鲍鱼红烧肉里的红烧肉裹上金黄色脆皮“战衣”，肉质更加软糯却毫无油腻感。原生态黑毛猪搭配溏心十足的极品干鲍，香气扑鼻，唇齿轻动，皆是鲜、香、爽、嫩、滑。
芹香桂柳丝
将桂鱼背部的肉切成寸长粗细均匀的鱼丝，低温滑油保证鱼丝细嫩不散。这是一道实实在在的考验厨师真功夫的菜品，有着“不见油、不见芡、不见汁”的“三不见”的特点，搭配手撕上海黄芹，鱼肉嫩滑爽口，清新淡雅。
海参撞莴笋
经过鲍汁煲煮的关东参口感细腻，入口即化。搭配翠绿的莴笋和炸过的红薯丝，仿佛盛开的花朵呈现在盘中。色彩丰富，层次十足。
翡翠浸百合
扬州人习惯用豆苗以表平安之意。选用河鲫汤打底，清鲜味美。豆苗与百合的搭配，清清白白却不单调。
松茸菌菇饭
夏天除了迎来艳阳，更迎来了美味非凡的菌菇季。鲜松茸、羊肚菌与蔬菜和姜米结合，香气扑鼻。加入蛋丝与瑶柱丝的点缀，色泽明丽，滋鲜味美。
五粮液冰淇淋配燕窝
浓郁的巧克力与醇香的五粮液的巧妙融合，带来不一样的冰凉丝滑。搭配清雅的燕窝，口感层次丰富。
酒酿舒芙蕾
经过十多天的发酵，酒酿的糖分降低，酒香更加浓郁。形似蛋糕，口感却如舒芙蕾般蓬松柔软，颇具空气感。入口即化，绵软甜蜜。
