张祎折桂2022-23圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区冠军

区域首位女冠军诞生

[20221027日,中国上海] 让才华闪耀,用实力见证青年厨师的每一次成长与骄傲。S.Pellegrino圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区【巅峰之夜】颁奖晚宴今天在上海宝格丽酒店举行,意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆先生、意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳女士、意大利驻沪总领事馆总领事办公室Sara Ferrando女士及雀巢大中华大区进口水事业部负责人孙宏强先生等嘉宾出席了活动。

跻身决赛的十位选手以精彩的表现赢得了现场评委及来宾们的赞叹。经过激烈的角逐,来自广州朗泮轩的青年厨师张祎凭借非凡创意与精湛厨艺脱颖而出。

权威名厨坐阵,星光闪耀实力不凡

本届圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛在科勒体验中心举行。张祎、罗时鑫、赵斌枢、郑昀泽、谢丰玮、王进、崔迪、周敏、刘禾森和钟丽丽十位选手同台竞技,在此过程中,他们不仅要全面呈现自己的菜品创作理念、烹饪手法等细节,还会面临来自评委们的专业提问。

来自广州朗泮轩的张祎凭借作品「广西之旅」——创造性以全素食材打造的主菜菜式,赢得了评委们的一致认可,摘得本次比赛的桂冠。这道菜创作灵感来自张祎广西采风的回忆。多山的地貌、成片的竹林及在潮湿空气下肆意生长的苔藓,还有朴实的山里人用自制木炭取暖烧菜,在这里,辛辣酸味和发酵食物顺应自然而形成。因此,她大胆选择了做一道纯素料理,以炭烤茄子、蘑菇和芦笋佐以特调的广西风味酸辣汤为主角,以米卷模拟苔藓和手绘的竹画米片作伴,营造湿润山林的野趣,来回应内心对全球变暖等环境问题的思考。

a trip to guangxi 广西之旅
A Trip to Guangxi (广西之旅)

她凭借现代化的烹饪手法融合本土化的生活经历,将厨师的可持续发展责任演化为餐盘创意,为评委们呈现出独具个人风格和想法的风味体验。这道菜式对食材的有效利用也为张祎赢得了由全球领先的餐饮可持续发展项目和国际社群——可持续发展餐厅协会(Sustainable Restaurant Association)投票选出的「圣培露社会责任奖」。

与此同时,现场还颁发了另外两个单项奖,以展现圣培露对美食变革力量和社会影响力的坚定信念和鼎力支持。来自北京Ling Long餐厅的刘禾森荣获专业导师遴选而出的「普娜美食文化融合奖」,上海雍福会餐厅的赵斌枢则获得由全球领先的电子美食杂志Fine Dining Lovers网络社区的美食爱好者们投票而出的「FDL美食匠心奖」。

得奖选手(左起):刘禾森、张祎、赵斌枢
得奖选手(左起):刘禾森、张祎、赵斌枢

为了选出本届大赛的区域冠军,圣培露特别邀请了DA VITTORIO SHANGHAI行政总厨Stefano Bacchelli希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理邱琼(Jacqueline Qiu);中国大陆第一位“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖得主、Obscura餐厅主厨之一谭绮文 (DeAille Tam)新晋上海米其林三星餐厅Taian Table泰安门主厨Stefan Stiller及新荣记集团掌门人张勇等5位名厨组成独立评委团,以“三大黄金准则”——烹饪技艺、美食创新、美食理念,专业严谨地对参赛选手的作品进行全方位、多角度的评级打分。

大赛评委(左起):邱琼、stefano bacchelli、stefan stiller、张勇、谭绮文 deaille tam
大赛评委(左起):邱琼、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、张勇、谭绮文 (DeAille Tam)

本届评委代表Stefano Bacchelli先生在颁奖晚宴现场表示:“在这次比赛中,我们在参赛的青年厨师的身上看到了前所未有的创造力与想象力,以及对于厨艺的不懈追求与积极进取之心。与此同时,对于本地食材的运用、对于可持续发展的理解也是此次比赛中的一大亮点,这种对于食物的深刻理解也预示着他们的未来不可限量。”

集结顶尖力量,着力餐饮界可持续发展

比赛之外,圣培露青年厨师学院(S.Pellegrino Young Chef Academy)作为全球餐饮行业的顶尖交流平台之一,始终关注行业发展,并通过举行不同主题的论坛,赋予思想交锋的机会。

10月26日,由圣培露主办的“创想美食”主题论坛在上海宝格丽酒店举行,由圣培露与普娜品牌挚友、全球唯一华人侍酒师大师吕杨主持,邱琼、谭绮文(DeAille Tam)、Stefano Bacchelli和Stefan Stiller,以及本届参赛选手和导师、媒体和业界伙伴参与了此次论坛。论坛以“追根溯源,尊重自然”和“物尽其用,减少浪费”为主题展开,四位评委就此进行了观点分享。在此之后,以“可持续趋势与未来”的主题讨论环节中,各方就餐饮行业对助力可持续发展的推广措施进行了热烈讨论,金句频出。

“创想美食”主题论坛
“创想美食”主题论坛

在业界拥有超过40年丰富经验的Stefan Stiller为大家分享了自己多年对可持续发展烹饪趋势的洞察,他认为“积少成多”看似老生常谈,才是将可持续发展这一宏大议题落到生活和现实的必经之路。

而擅长于中西食材融汇贯通的Stefano Bacchelli则表达了对本地化食材选择的个人思考,“这不是向市场妥协,而是将传统意式美食审美惊醒多元化创作的方式”。聚焦食客需求、创造新的美食和经营模式,更符合当下的消费体验。

同样对食材有着独特思考的谭绮文(DeAille Tam)似乎更能捕捉不同文化碰撞的花火。在她看来,本地独特的食材很多时候都能带来让人意想不到的惊喜口感和质感,同时与食客产生奇妙的情感共鸣,用有故事的作品来营造归属感。

而美食圈内为人熟悉的“一姐”邱琼则寄语后辈尊重季节和风土,同时保有好奇心。尊重食材的特质和风土的选择,了解食材背后的生活习惯和意义,“吃什么?怎么吃?为什么吃?”是留给每个厨师的日常思考。

本届评委、参赛选手及其导师合影留念
本届评委、参赛选手及其导师合影留念

一直以来,源自意大利的圣培露和普娜都专注于水源地环境保护,不断传递本真好味。去年6月,圣培露与普娜宣布与由世界名厨Massimo Bottura创办的“心灵厨房”(Food for Soul)组织正式合作,采取具有社会责任感的行动来让我们的食品体系更具可持续性,减少食物损失和浪费,同时提升餐饮业的包容性和弹性。

佐餐星选,共缔全球餐饮未来

“作为广受高端食府和专业食客认可的星级佐餐水,圣培露和普娜一动一静,为世界美食饕客提供了绝佳的就餐体验陪伴,不断助推精致餐饮文化的演进,为美食行业和整个社会发展做贡献的重要一步,”雀巢大中华大区进口水事业部总经理孙宏强在晚宴现场致辞时提到,“我们很高兴地看到,中国青年厨师可以通过圣培露世界青年厨师大赛这一平台,在国际舞台上发光发热,展现自己的实力,我们也相信在未来,会有更多的中国青年厨师可以站上国际舞台。”

圣培露与普娜 “奂境”限量版也亮相了颁奖晚宴,以横流与垂直的波浪为灵感,分别赋予了圣培露与普娜活力灵动和静水深流的意境,其独特的瓶身设计获得了2022年度Pentawards大奖,该奖项有着“包装设计界奥斯卡”之称。

圣培露与普娜 “奂境”限量版
圣培露与普娜 “奂境”限量版

圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛将于明年在米兰举行,届时,本次比赛冠军张祎也将代表中国大陆赛区征战圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛,争夺全球总冠军的头衔。

从2015年创办以来,圣培露世界青年厨师大赛见证了一批又一批年轻餐饮力量的崛起。这一将专业培训、导师指导、顶尖比赛与专业论坛等多个不同角度巧妙融合在一起的比赛不仅为青年厨师搭建起了一个绝佳的跨国交流平台,也为全球餐饮行业的持续发展提供了无限可能。

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