忻传悦味 ▪ 乐享秋意

2020年度“味之楼 · 秋粤三部曲”之序曲—— 初秋限定新味

味之楼
味之楼

早秋时节,收获将至,伴随着西风与秋雨,餐桌上的饕餮盛宴即将开启。美味当前,樂忻味之楼特为食客甄选优质食材,以传统粤菜功夫细腻打磨,呈现道道精致好味,用动人口感与真挚滋味,揭开2020年度“味之楼 ▪ 秋粤三部曲”之序幕。

“味之楼 · 秋粤三部曲”之序曲 -- 初秋限定新味

令人难忘的味道,离不开其中蕴藏的心思与付出。秉承传统粤菜之法则,樂忻味之楼对取材尤为看重。后厨团队花费数月深入食材原产地,从禽类的生长天数到不同海鲜的饲养温度都进行了充分比对,最终甄选出品质优秀且稳定的食材进入餐厅后厨。

尊重食材,恪守传统,是樂忻味之楼始终如一的坚持。一道菜背后从几小时到六七天的准备功夫,到烹调火候的精准把控,一切努力都是为了让食客能充分感受传统粤菜带来的味觉体验。此次秋季限定菜单,樂忻味之楼诚意献上时令美味,席间既有传统粤菜带来的经典味道,也有秋季专属的时令新菜。

前菜

味之楼
味之楼

香脆金砖豆腐

外层酥脆轻盈,内层丝滑细腻的香脆金砖豆腐,是味之楼引以为傲的当家招牌菜。后厨手工制作的豆腐,配合精准的烹饪技巧,让食客可以在一碟小食中感受到酥与滑的双重口感。

味之楼
味之楼

翡翠碧玉明珠

碧绿清爽的菠菜包,内藏鲜虾等多种食材,以高汤煨制入味后,再以鸡汤汆烫提鲜,入口清爽而不失浓郁,展现了传统粤菜精细的烹饪功夫。

味之楼
味之楼

南瓜羊奶酪

带有中西融合的特色新菜。绵密温润的贝贝南瓜中夹入法国索浓羊奶酪,同时加入迷迭香增添味觉层次。上桌造型精致,入口南瓜的嫩滑与奶酪的醇厚彼此交织,绽放味觉烟花。

点心

味之楼
HULUPHOTO

经典XO酱炒萝卜糕

使用新鲜萝卜手工制作的大块松香萝卜糕,色泽金黄,外酥里嫩,搭配豆芽菜、葱花、蛋丝与味之楼自制的XO酱拌炒,味觉逐层递进。萝卜清甜、蛋香浓郁、酱香盈口,呈现多重滋味。

味之楼
HULUPHOTO

金网鲜虾肠粉

区别与寻常粤菜中的鲜虾肠粉。味之楼后厨多年研发出的金网,轻盈酥脆,夹在新鲜大只的青虾中,裹入每日手作的滑嫩肠粉内,趁热度丰盈,即刻上席。入口肠粉皮滑无黏、虾肉Q弹,而金网温热酥脆,是店内脍炙人口的经典点心。

味之楼
HULUPHOTO

蜜汁叉烧酥

叉烧是粤菜中的功夫大角,味之楼后厨特选黑毛猪梅头肉,遵循古法,花费半日烹制成蜜汁叉烧,滑嫩浓香。酥皮原料选用深圳生粉,每日新鲜制作,造就酥松口感。两者结合,成就经典粤式叉烧酥的酥烫醇。

汤品

味之楼
味之楼

野生松茸菌鸽子汤

特选珍贵5年老鸽,与唐排、龙骨、松茸、竹笙等食材分两次熬制,菌香满溢,滋阴润燥,益气补血,是秋季时节的滋补佳品。

主菜

味之楼
味之楼

红宝鑲四彩

汆烫去皮的番茄,包入以鸡汤煨制入味的香菇、云耳、百合及冬菇,配合崇明牛腩的浓郁,再淋入以鸡汤为底的酱汁调味。出品精巧,内藏大千,淡而不寡,口感隽永。

味之楼
味之楼

花雕金汤蛋白蒸石榴带子

以日本北海道带子、笋粒、冬菇粒、百合为内馅制成石榴包,加入蛋清铺底,与龙虾高汤一起蒸制,最后以花雕提鲜。带子在菌菇的修饰下,更为鲜嫩立体,在龙虾浓汤的配合下,颜色斑斓而风味馥郁。

味之楼
味之楼

野生松茸煎A5级日本和牛伴黑松露酱

厚切A5级日本和牛,布满大理石花纹,在桌边为客人现场煎至3~5分熟,牛香四溢。主厨特别调制的法国黑松露酱汁,与和牛相得益彰。现烹入口的和牛,丰润脂滑,是店内新晋的人气主菜。

甜品

味之楼
味之楼

月桂玉脂凝酪

甄选南杏与北杏以特定比例调制,并额外加入黄豆,研磨细腻后加入新奶油制成杏仁豆腐,杏香甘醇,质地更为轻盈,兼有奶油浓郁,浇天然桂花蜜上桌,冷香迎面。入口花香、奶香、杏仁甜在舌尖静静延展。

关于味之楼 (中国内地称为“樂忻味之楼”)

2006年诞生于新加坡唐人街的味之楼,最初只是一间舒适简单的粤菜小馆。凭借精致选材与细腻烹饪,在食客口耳相传的鼓励下,小馆仅用三年时间即升级为繁华商圈ION Orchard商场内精致大气的粤菜食府,同时被列为新加坡十大中餐馆之一,是精致中式餐饮界的强劲新贵。上海恒隆广场的樂忻味之楼是中国首家旗舰店,于2017年末盛大开幕。

味之楼
味之楼

就空间而言,坐拥恒隆广场五层近1500平米的樂忻味之楼分为上下两层,共设 200多个席位,开放式餐区与12间包厢,可同时满足宴请、社交、聚餐等不同需求。空间设计理念源自中国古典文化,金色落地铜片墙、精致木质装饰、中庭水滴吊饰、白色波纹吊灯以及地毯纹饰,金木水火土之元素到处可见;各包厢中更融入了锦鲤、莲花、蜻蜓等元素,整体布局开阔舒展。

就味道而言,樂忻味之楼一直将传统粤菜的真正魅力作为现代精致中餐的基石与核心,尊重本味,功底扎实,致力为食客打造一间乐享精致粤味的艺术飨宴殿堂。

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
广告 - 内容未结束请往下滚动
更多 From 前沿