对不起,水煮菜就是用来发胖的!

生吃VS熟食,哪一个是蔬菜的正确打开方式?

前几天,小编居然在热搜上看到了有网友总结了一下自己今年的“各种来源”。

看到这张图小编也真的是感同身受啊。

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跟网友们一样,小编蔬菜摄入的主要来源也是靠麻辣烫

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因为每天下班想吃一些热乎乎的食物,但去吃火锅又会觉得太罪恶,那就干脆点一份以蔬菜为主的麻辣烫,让商家少放甚至不放辣油麻油。

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不过这时小编就有一个疑问了,我吃了一个冬天无油的麻辣烫但为什么还是瘦不下来?号称是最健康的水煮,真的是蔬菜最佳的烹饪方式吗?

水煮是最健康的烹饪方式吗?

研究表明,一些蔬菜在煮熟时会失去营养,特别是含有维生素B和维生素C的蔬菜

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美国营养学周报的一篇文章披露,在水煮的情况下,西兰花、菠菜和生菜中的维生素C分别会流失54.6%、50.5%和40.4%。也就是说菠菜这类的蔬菜,用水煮的方式烹饪,营养成分会大打折扣。

以西兰花为例,我们用水煮,蒸,微波三种方式烹饪,研究其营养流失,结果大吃一惊。

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西兰花中有丰富的维生素,以及具有抗癌功效的硫配醣体,在水煮过程中,由于温度过高,营养会溶于水并被破坏。也就是说,你吃进去的,是几乎没什么营养的食物。

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而调查显示,微波加热竟然是最懒但保存营养的一种烹饪方式。

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蒸同样也是非常健康的烹饪方式。因为在蒸的时候,西兰花受热均匀,营养也不会溶于水,并且最大程度得保证了蔬菜的口感。因此,并不是每一种蔬菜都适合水煮,那么不同的蔬菜到底该怎么吃呢?

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不同蔬菜的正确打开方式

根据蔬菜的特性,小编将它们的烹饪方式划分为了水煮成汤、清蒸、生食三种:

对于细胞液比较多的蔬菜,比如西红柿,最适合用水煮成汤的方式,这样营养元素可以尽数释放到汤中,更有利于人体吸收。

对于淀粉含量较多的根茎类蔬菜,最适合清蒸的方式,可以极大程度的保留营养物质。

对于以维生素为主要营养元素的绿叶蔬菜,最好直接生食,水煮等烹饪方式会破坏维生素。

具体到每一种蔬菜到底应该怎样区别对待呢?水分比较多或者纤维比较多的蔬菜,小编建议一定水煮成汤,这样纤维和营养物质都可以被留存在汤中:

西红柿

丝瓜

白萝卜

芦笋

西芹

淀粉含量较多的根茎类蔬菜,选取蒸的方式能将营养成分保留得最多

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维生素含量较高的蔬菜以及绿叶蔬菜更适合直接生吃。除了做成沙拉,菠菜、羽衣甘蓝这类的蔬菜还可以做成果蔬汁或者奶昔。很适合白领们在空调暖风烘烤的办公室里,作为补充水分和维生素的小食。

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天太冷,拒绝吃草怎么办?

首先水煮和清蒸这两个方法是比较容易实现的,同时也非常适合寒冬时节大家对于“热气腾腾”食物的需求。

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对于最好生食的绿叶蔬菜,如果不想直接吃草的话,小编推荐2种备选方法:

1. 在水当中加一点盐。你可以放心,盐不会被你吃进肚子,但可以减缓营养流失的速度。

2. 不要用沸水煮蔬菜,可以用煮过的开水,用小火慢慢煨熟蔬菜

如果觉得蒸煮食物味道太过于清淡,像胡萝卜和花菜这类蔬菜可以采用烤的方式,适当加一些橄榄油和黑胡椒来调味。

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对于上班非常忙的白领来说,微波炉也是一个方便快捷的烹饪工具,西兰花就非常适合用微波炉进行加工。

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哪些蔬菜可以被麻辣烫Pick?

知道了不同蔬菜最适合的烹饪方法,让我们回到最开始的话题:麻辣烫。小编提醒,对于减脂星人来说,麻辣烫最好选择轻减一点的汤底比如大骨清汤,让商家少放或者不放麻油和辣油

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小编上面提到的西红柿、芦笋等适合水煮的蔬菜,则是非常适合做成“轻减版”麻辣烫的。

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同时,对于经常出现在麻辣烫列表中的菜叶类蔬菜,小编建议煮的时间不要过长,烫一下即可。

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写到这里,小编都忍不住去点一份“不麻不辣”的“麻辣烫”了!就是这么健康低脂,毕竟小编还要为春节“空出”一点卡路里。

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